Menu 5 services
- Langoustine BretonneSalty finger / Shio Ponzu / Combawa / Siphon Nduja / Fenouil confit
- Cube Holstein fuméBottarga di Murgia / Mayonnaise Wasabi / Algue / Encre de seiche / Chips de riz
- Carpaccio de lotteEmulsion Timut / Chou rave / Cerise / Pollen / Feuille d’huître / Cracker chlorophylle
- TurbotMousseline de choux fleur rôti / Asperges blanches / Zeste de jaune d’œuf / Poudre de Charolais / Sauce à la moelle
- Filet de veauCurry de carotte / Zabaione Safran / Petit pois / Pois chiches déshydratés / Sauce corail
- DessertAu choix parmis la carte