Menu Artisauce du printemps

Menu 5 services à 94 euros servi à l'ensemble de la table.

Menu 5 services

  • Langoustine Bretonne

    Salty finger / Shio Ponzu / Combawa / Siphon Nduja / Fenouil confit
  • Cube Holstein fumé

    Bottarga di Murgia / Mayonnaise Wasabi / Algue / Encre de seiche / Chips de riz
  • Carpaccio de lotte

    Emulsion Timut / Chou rave / Cerise / Pollen / Feuille d’huître / Cracker chlorophylle
  • Turbot

    Mousseline de choux fleur rôti / Asperges blanches / Zeste de jaune d’œuf / Poudre de Charolais / Sauce à la moelle
  • Filet de veau

    Curry de carotte / Zabaione Safran / Petit pois / Pois chiches déshydratés / Sauce corail
  • Dessert

    Au choix parmis la carte