Menu Artisauce
Menu Artisauce
Menu 6 services. Pour l'entièreté de la table94 €Menu Végétarien à la demande
Nous prenons soin de préparer chaque menu Végétarien au préalable. Veuillez donc nous en informer lors de votre réservation. Tout oubli entraînera une majoration du prix du menu de 20%. Merci pour votre compréhension.94 €Accord mets-vin
60 €
Entrées
Notre foie gras d’oie
Mandarine / Pamplemousse / Kumquat / génoise / poivre Sechuan28 €Saint-Jacques de Dieppe
Rouille butternut / feuille de carotte / oursin / jus de corail / finger lime / mélisse30 €Crudo de Bar fumé
Au bois d’amande / Sorbet kiwi citron vert / avocat / piment d’Espelette en crème / Pickles céleris rave - radis Red meat26 €
Plats
Lotte glacée
Kéfir lime / salsifis / sauce coco curry vert / cresson37 €Cabillaud
Chicons rouges / coques / amandes de mer / palourdes / poireaux brûlé / foie gras siphon36 €Filet pur d’Holstein
Mousseline patate douce / oignon blanc encre de seiche / crosnes rôtis / sauce chocolat noir et poivre Timut / quinoa frit40 €Volaille fermière des Landes
Bintje mousseline / moai caviar / mayonnaise ail noir / jus de cuisson / Truffe d’hiver38 €
Desserts
Sélection de Fromages
Affinés par Etienne Boissy MOF 200415 €Coupe Artisauce d’hiver
Fruit de la passion, sésame noir, honey comb, curry, coriandre15 €Le Cassis
Panna cotta / chocolat blanc / meringue / poivre des Cîmes15 €Le Panais
Sorbet chocolat / biscuit moelleux / crémeux chocolat gingembre / vin jaune15 €