La carte

La carte est disponible uniquement le soir. Pour les tables de 6 personnes ou plus nous proposons un choix restreint.

Menu Artisauce

  • Menu Artisauce

    Menu 6 services. Pour l'entièreté de la table
    94 €
  • Menu Végétarien à la demande

    Nous prenons soin de préparer chaque menu Végétarien au préalable. Veuillez donc nous en informer lors de votre réservation. Tout oubli entraînera une majoration du prix du menu de 20%. Merci pour votre compréhension.
    94 €
  • Accord mets-vin

    60 €

Entrées

  • Notre foie gras d’oie

    Mandarine / Pamplemousse / Kumquat / génoise / poivre Sechuan
    28 €
  • Saint-Jacques de Dieppe

    Rouille butternut / feuille de carotte / oursin / jus de corail / finger lime / mélisse
    30 €
  • Crudo de Bar fumé

    Au bois d’amande / Sorbet kiwi citron vert / avocat / piment d’Espelette en crème / Pickles céleris rave - radis Red meat
    26 €

Plats

  • Lotte glacée

    Kéfir lime / salsifis / sauce coco curry vert / cresson
    37 €
  • Cabillaud

    Chicons rouges / coques / amandes de mer / palourdes / poireaux brûlé / foie gras siphon
    36 €
  • Filet pur d’Holstein

    Mousseline patate douce / oignon blanc encre de seiche / crosnes rôtis / sauce chocolat noir et poivre Timut / quinoa frit
    40 €
  • Volaille fermière des Landes

    Bintje mousseline / moai caviar / mayonnaise ail noir / jus de cuisson / Truffe d’hiver
    38 €

Desserts

  • Sélection de Fromages

    Affinés par Etienne Boissy MOF 2004
    15 €
  • Coupe Artisauce d’hiver

    Fruit de la passion, sésame noir, honey comb, curry, coriandre
    15 €
  • Le Cassis

    Panna cotta / chocolat blanc / meringue / poivre des Cîmes
    15 €
  • Le Panais

    Sorbet chocolat / biscuit moelleux / crémeux chocolat gingembre / vin jaune
    15 €