La carte

La carte est disponible midi et soir

Menu Artisauce

  • Menu Artisauce

    Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu
    74 €
  • Accord mets-vin

    35 €

Entrées

  • Baby Homard nettoyé

    Et sa bisque parfumée à la lavande, coppa de veau et émulsion d’oseille.
    30 €
  • Maki de bœuf maturé 21 jours

    Poireaux brûlés, tuile de riz croustillante, vinaigrette à la moutarde Thierenteyn, boutargue de Murgia.
    25 €
  • Crudo de thon rouge

    Poudre de satay, caviar d’aubergine, sauce aux mûres et estragon.
    25 €
  • Carpaccio de veau cuit basse température

    Grana Reggiano 24 mois, siphon de mozzarella buffala , chips de pain, truffe d’été, huile au miel, croquant de noisette.
    28 €

Plats

  • Dorade rose cuite sur peau

    Gaspacho de tomates d’antan, girolles, edamame, pesto de citronnelle aux agrumes.
    35 €
  • Filet pur d’agneau rôti

    Mousseline de chou romanesco, marmelade chou rouge et figue, jus au thym, poudre de framboise.
    37 €
  • Sole en filet

    Au beurre blanc au gingembre, purée de céleris aux noix, cœurs d’artichauds confits aux herbes.
    38 €
  • Suprême de pintade

    Jeune pousse de maïs grillée, mousseline de betterave rouge à la menthe, dukkha, sauce au thé lapsang.
    34 €

Desserts

  • Sélection de Fromages

    Affinés par Etienne Boissy MOF 2004
    15 €
  • Coupe Artisauce d’été

    Abricots pochés, sorbet verveine, sorbet pêche et poivre des cîmes.
    13 €
  • Entremet cerise

    Ganache au chocolat Ruby, biscuit joconde, marmelade de cerises, glace au romarin.
    13 €
  • Millefeuille à la Pistache

    Pâte phyllo, crémeux pistache, mousse à la vanille, caramel au sel fumé, glace à la pistache.
    14 €