Menu Artisauce
Si votre visite se fait accompagnée d'un enfant de moins de 8 ans, veuillez nous en avertir lors de votre réservation. Nous vous en remercions
- Menu Végétarien à la demandeNous prenons soin de préparer chaque menu Végétarien au préalable. Veuillez donc nous en informer lors de votre réservation. Tout oubli entraînera une majoration du prix du menu de 20%. Merci pour votre compréhension.105 €
Entrées
- Foie gras marbréVariation de Châtaigne / crème Cappuccino / Génoise aux dattes / Marmelade de coings34 €
- Lieu jaune façon YubikiLeche de tigre / Panais / Kalamansi / Poireaux / Kiwi / Oignon rouge Tropea32 €
- Crudo de chevreuilHuitres de Belon / Figue de Barbarie / Béarnaise / Tapioca / Pana cotta Lait di Bufala32 €
- Saint-Jacques de DieppeCèpes / Rutabaga / Crème de Kombu / Miso rouge / Ail noir35 €
Plats
- Bar de ligneHareng / Céleris rave / Noix de pécan / Kumquat / Plancton / Pak choï / Sauce satay44 €
- Rouget barbetChou-fleur / Trompette de la mort / Algues / Rouille au paprika fumé / Sabayon safran / Sauge / Jus d’arrête bisqué43 €
- Filet de BicheTopinambours torréfiés / Réglisse / Poire Nashi / Endive / Cacao / Sauce Ras el Hanout44 €
- Caille nappée au sirop de liègeCroute de millet / Girolles / Céleris / Pignon de pin / Navets / Dukkha / Jus de volaille42 €
Desserts
- Sélection de FromagesAffinés par Etienne Boissy MOF 200416 €
- Coupe Artisauce d’automneGlace Banane-Charbon / Sorbet Noix de coco / Curry rouge / Ganache banane / Coco fraîche / Meringue15 €
- Pamplemousse-GingembreVariation de pamplemousse / Sorbet verveine / Gingembre confit / marmelade / Huile d’olive15 €
- CaféExpresso / Glace au café / Tuile cacao / Ganache café-chocolat au lait / Mousse de lait / Soil / Lime15 €