La carte

Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu

Sauce aux moules, pickles de fenouil, verveine, poudre de gigue marcassin.

Muffin au thé Matcha, concassé de fève de cacao 100% noir, gel yuzu, sauce au vin jaune.

Emulsion de pommes de terre fumée, segments de clémentine et tuile de betterave rouge.

Umeboshi, huître gelée dans son iode, radis noir fermenté, vinaigrette au raifort, huile basilic, ail noir, chips de patate douce.

Déclinaison de panais, chicons confits, zabaione aux noisettes.

Garniture autour du cèpe, purée de pomme verte, confiture de kaki, sauce au porto Smith wood.

Collybie radicante, brunoise de datte et citron confit, salsifis, réduction de cabernet balsamique.

Mousseline de topinambours torréfiés, sauce à l’orange et au safran de Wasseiges.

Affinés par Etienne Boissy MOF 2004

Glace vanille-cardamome brûlée, sorbet et segment d’orange, arlette.

Crémeux chocolat miso, marmelade de poires, sorbet poire sudachi, Meringue italienne séchée.

Cheese cake, pomme confite, en gel et fraîche, glace au speculoos.