La carte

Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu

Et sa bisque parfumée à la lavande, coppa de veau et émulsion d’oseille.

Poireaux brûlés, tuile de riz croustillante, vinaigrette à la moutarde Thierenteyn, boutargue de Murgia.

Poudre de satay, caviar d’aubergine, sauce aux mûres et estragon.

Grana Reggiano 24 mois, siphon de mozzarella buffala , chips de pain, truffe d’été, huile au miel, croquant de noisette.

Gaspacho de tomates d’antan, girolles, edamame, pesto de citronnelle aux agrumes.

Mousseline de chou romanesco, marmelade chou rouge et figue, jus au thym, poudre de framboise.

Au beurre blanc au gingembre, purée de céleris aux noix, cœurs d’artichauds confits aux herbes.

Jeune pousse de maïs grillée, mousseline de betterave rouge à la menthe, dukkha, sauce au thé lapsang.

Affinés par Etienne Boissy MOF 2004

Abricots pochés, sorbet verveine, sorbet pêche et poivre des cîmes.

Ganache au chocolat Ruby, biscuit joconde, marmelade de cerises, glace au romarin.

Pâte phyllo, crémeux pistache, mousse à la vanille, caramel au sel fumé, glace à la pistache.