La carte

La carte est disponible uniquement le soir

Menu Artisauce

  • Menu Artisauce

    Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu
    74 €
  • Accord mets-vin

    35 €

Entrées

  • Langoustines bretonnes

    Sauce aux moules, pickles de fenouil, verveine, poudre de gigue marcassin.
    30 €
  • Foie gras poêlé

    Muffin au thé Matcha, concassé de fève de cacao 100% noir, gel yuzu, sauce au vin jaune.
    26 €
  • Poulpe cuit basse température

    Emulsion de pommes de terre fumée, segments de clémentine et tuile de betterave rouge.
    24 €
  • Crudo de chevreuil

    Umeboshi, huître gelée dans son iode, radis noir fermenté, vinaigrette au raifort, huile basilic, ail noir, chips de patate douce.
    25 €

Plats

  • Bar de ligne cuit sur écaille

    Déclinaison de panais, chicons confits, zabaione aux noisettes.
    36 €
  • Filet de biche rôti

    Garniture autour du cèpe, purée de pomme verte, confiture de kaki, sauce au porto Smith wood.
    37 €
  • Cannette rôtie

    Collybie radicante, brunoise de datte et citron confit, salsifis, réduction de cabernet balsamique.
    37 €
  • Sébaste en croûte de pistache

    Mousseline de topinambours torréfiés, sauce à l’orange et au safran de Wasseiges.
    35 €

Desserts

  • Sélection de Fromages

    Affinés par Etienne Boissy MOF 2004
    15 €
  • Coupe Artisauce d’automne

    Glace vanille-cardamome brûlée, sorbet et segment d’orange, arlette.
    13 €
  • La chataîgne

    Crémeux chocolat miso, marmelade de poires, sorbet poire sudachi, Meringue italienne séchée.
    14 €
  • Feulleté pomme Jonagold

    Cheese cake, pomme confite, en gel et fraîche, glace au speculoos.
    13 €