La carte

Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu

Crevettes grises épluchées mains, tobiko, brunoise de granny Smith, crème d’avocat et piment d’Espelette.

Cuites « al dente », en espuma et rissolées, sauce miso blanc, feuille d’huître.

Poireaux brûlés, tuile de riz croustillante, vinaigrette à la moutarde Thierenteyn, boutargue de Murgia.

Velouté au jus de carottes et gingembre, pickles de légumes racines, herbes fraîches.

Enrobée d’amandes torréfiées, mousseline d’épinard, jus corsé, sauce safran aux agrumes.

Patates douces confites aux herbes, jus au café, petits pois, sauce yaourt allégée au curry vert.

Kimchi-pois chiche, Sabayon au paprika et shiitake.

Déclinaison d’artichaud, siphon au basilic violet, sauce aux morilles.

Affinés par Etienne Boissy MOF 2004

Glace aux fraises, fraises fraiches, sorbet vin rouge, poivre des Cîmes.

Crémeux bergamote, sorbet au Kalamançi, meringue italienne, sablé aux amandes, thym citron.

Ganache au chocolat fumée, crémeux gianduia, glace fleur de lait.