La carte

La carte est disponible midi et soir

Menu Artisauce

  • Menu Artisauce

    Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu
    70 €
  • Accord mets-vin

    35 €

Entrées

  • Crabe des neiges

    Crevettes grises épluchées mains, tobiko, brunoise de granny Smith, crème d’avocat et piment d’Espelette.
    26 €
  • Asperges vertes et blanches

    Cuites « al dente », en espuma et rissolées, sauce miso blanc, feuille d’huître.
    23 €
  • Maki de bœuf maturé 21 jours

    Poireaux brûlés, tuile de riz croustillante, vinaigrette à la moutarde Thierenteyn, boutargue de Murgia.
    25 €
  • Dorade royale façon ceviche

    Velouté au jus de carottes et gingembre, pickles de légumes racines, herbes fraîches.
    25 €

Plats

  • Filet de lotte laqué

    Enrobée d’amandes torréfiées, mousseline d’épinard, jus corsé, sauce safran aux agrumes.
    35 €
  • Côtes d’agneau rôties

    Patates douces confites aux herbes, jus au café, petits pois, sauce yaourt allégée au curry vert.
    36 €
  • Dos de cabillaud à la plancha

    Kimchi-pois chiche, Sabayon au paprika et shiitake.
    35 €
  • Veau de lait

    Déclinaison d’artichaud, siphon au basilic violet, sauce aux morilles.
    34 €

Desserts

  • Sélection de Fromages

    Affinés par Etienne Boissy MOF 2004
    15 €
  • Coupe Artisauce du Printemps

    Glace aux fraises, fraises fraiches, sorbet vin rouge, poivre des Cîmes.
    14 €
  • « Tarte aux citrons »

    Crémeux bergamote, sorbet au Kalamançi, meringue italienne, sablé aux amandes, thym citron.
    13 €
  • Noisettes, chocolat et lait.

    Ganache au chocolat fumée, crémeux gianduia, glace fleur de lait.
    14 €