Menu Artisauce
Menu Artisauce
Choisissez une entrée, un plat et un dessert pour composer votre menu70 €Accord mets-vin
35 €
Entrées
Crabe des neiges
Crevettes grises épluchées mains, tobiko, brunoise de granny Smith, crème d’avocat et piment d’Espelette.26 €Asperges vertes et blanches
Cuites « al dente », en espuma et rissolées, sauce miso blanc, feuille d’huître.23 €Maki de bœuf maturé 21 jours
Poireaux brûlés, tuile de riz croustillante, vinaigrette à la moutarde Thierenteyn, boutargue de Murgia.25 €Dorade royale façon ceviche
Velouté au jus de carottes et gingembre, pickles de légumes racines, herbes fraîches.25 €
Plats
Filet de lotte laqué
Enrobée d’amandes torréfiées, mousseline d’épinard, jus corsé, sauce safran aux agrumes.35 €Côtes d’agneau rôties
Patates douces confites aux herbes, jus au café, petits pois, sauce yaourt allégée au curry vert.36 €Dos de cabillaud à la plancha
Kimchi-pois chiche, Sabayon au paprika et shiitake.35 €Veau de lait
Déclinaison d’artichaud, siphon au basilic violet, sauce aux morilles.34 €
Desserts
Sélection de Fromages
Affinés par Etienne Boissy MOF 200415 €Coupe Artisauce du Printemps
Glace aux fraises, fraises fraiches, sorbet vin rouge, poivre des Cîmes.14 €« Tarte aux citrons »
Crémeux bergamote, sorbet au Kalamançi, meringue italienne, sablé aux amandes, thym citron.13 €Noisettes, chocolat et lait.
Ganache au chocolat fumée, crémeux gianduia, glace fleur de lait.14 €